面粉是由小麦加工而成的粉末状食品原料 ，不是由大麦制成的面粉有不同的类型 ，根据性能和用途可以分为专用面粉通用面粉和营养强化面粉专用面粉例如面包粉饺子粉和饼干粉，而通用面粉如标准粉富强粉等营养强化面粉包括增钙面粉富铁面粉和“7+1 ”营养强化面粉等面粉还根据精度分为特制一等。
饼干粉颗粒微小 ，蛋白质含量为57% ，灰分含量为1015%，适用于制作饼干 ，具有较好的酥脆度高筋面粉蛋白质含量较高 ，为1215%，适用于制作需要较高筋度的面包面条等食品中筋面粉蛋白质含量适中 ，为912% ，适用于制作馒头包子等食品，颗粒大小为400600微米低筋面粉蛋白质含量较低，为 。
1 口感方面面包粉蛋白质含量高使得筋性强 ，做出来的饼干会缺乏酥脆感而偏有韧性比如在制作曲奇饼干时 ，用面包粉就很难达到那种一碰就碎的酥脆效果而且面包粉吸水性高，面团湿度不好把控 ，这也会影响饼干最终的质地如果面团太湿 ，烤出的饼干可能会变形粘连如果太干，又可能导致饼干过硬 。
低筋面粉包含更多种类 ，例如派粉用于制作派皮 ，筋度可能略高于蛋糕粉饼干粉等，不同种类在蛋白质。
日常生活中常见的八种粉分别是高筋粉中筋粉低筋粉玉米淀粉小麦淀粉酵母粉泡打粉小苏打粉1 高筋粉又称强筋粉面包粉 ，蛋白质含量在12%15% ，湿面筋含量超过35%颜色偏深，粉质有活性不易成团 ，主要用来制作各类面包2 中筋粉也叫通用粉 ，蛋白质含量9%11%，湿 。
